1. Porter le lait et la gousse de vanille à ébullition dans une casserole. Verser la semoule en pluie en remuant avec un fouet. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Retirer la casserole du feu. Incorporer le sucre et le beurre à la bouillie de semoule épaisse, laisser refroidir un peu en remuant. Retirer les gousses de vanille.

2. Verser dans les moules (env. 1 dl) rincés à l'eau froide. Couvrir et mettre au frais pendant au moins 6 heures.

3. Faire cuire les framboises dans une casserole et les réduire en purée.

4. Démouler les flans de semoule sur une assiette et garnir avec les framboises en purée.